Kapr

Představovat kapra jistě netřeba, snad každý ví jak vypadá. SPíš neuškodí si popovídat o jeho způsobu života, a kde vůbec jsou kapři k najití. Ve vodě.. Ale to není dobrý vtip. V mysli prakticky všech lidí je kapr spjatý pouze s chovnými rybníky. Tedy, kapr bahňák. I po dlouhém nechání v čisté vodě je vždy bahnitý a nechutný. A sory, sice se říká, že po namočení v mléce ztratí bahnitou chuť, ale proboha, kdo má náladu jíst něco, co se musí buhvíjak upravovat, aby to nebylo odporné. Nicméně kapříci žijí i jinde, než jen v rybníkách. O hodně lépe jsou na tom ti z přírodních jezer, kde není bahnité dno. A zcela nejlepší chuťově je kapr z řeky či říčky. Ovšem z řeky čisté. Kapr má sice rád klidnou vodu, ale bohužel u většiny našich řek v místech kde se uklidní je už voda tak zaprasená, že ryby tam žijící jsou hnusné. Pamatuji jednou, soused přinesl kapříka.. Byl na šumavě a lovil v takové říčce, mělo to šířku asi 3 metry, hloubko maximálně půlmetr. Teoreticky by tam kapři vůbec neměli být, ale to co vytáhl byl kapitální kousek. Délka že se kapřík špatně vešel do ledničky, váha.. Hm, kolik tak mohl vážit? 5-6 kg určitě, možná víc. Ale to byla opravdu lahůdka, kapřík chutnal snad lépe než losos. Opravdu čerstvá ryba z čisté vody. Vřele tedy doporučuji hledat kapříky na místech méně obvyklých. Menší množství úlovků je bohatě vyváženo jejich kvalitou.

Šupiny

Ryby mají šupiny především na svou obranu. Jde o pozůstatky pravěkých kostěných pancířů, do kterých se oblékaly před stovkami milionů let. Ale co s tím má dělat člověk, který nehodlá nestravitelné šupiny pojídat, ale na rybu má chuť? V zásadě jsou dvě možnosti: Buď rybu oškrábat (tupou stranou nože, tupým nožem či nějakým plechovým udělátkem), nebo kůži stáhnout a rybu prostě upravit bez kůže. Ostatně některé druhy ryb mají šupiny zarostlé v kůži tak hluboko, že prakticky oškrábat nejdou. Také jaksi rybu stáhnout nenadělá v kuchyni takový neskutečný nepořádek jako škrábání, ale co holt s tím, když je vypečená kůžička tak dobrá? (Mimochodem, nevím jaký má kdo názor na kapry bez šupin, ale mě nějak nesedne, i když by to jinak byla zajímavá "kuchyňská úprava už zaživa".)

Amur bílý

Amur bílý (Ctenopharyngodon idella - Valenciennes) Je poměrně velkou (50-80 cm) kaprovitou rybou. U nás není původním obyvatelem vod, je však výborně zabydlen. Amur má válcovité tělo s malou, širokou hlavou, krátkou hřbetní ploutev, šupiny připomínající tvarem i barvou kapra. Je sice všežravec, ale dává výraznou přednost rostlinné stravě. Je to ryba poměrně bojovná, a zážitky ze souboje s většími kousky jsou nezapomenutelné.

Vyza velká

Vyza velká, latinsky Huso huso, je největší jeseterovitá, a vůbec sladkovodní ryba na světě. běžně dorůstá 2-3 metry délky, ale údajně je maximální vzrůst někde nad osmimetrovou hranicí. (Hm, na jakou udici se loví 8 metrů dlouhá ryba? Vždyť musí vážit alespoň nad tunu..) Na hlavě má vpředu krátký, špičatý rypec, 4 vousky před ústy. Ta jsou veliká, zabírají prakticky celou (nezanedbatelnou) šířku hlavy. Na hřbetě a bocích má řady kostěných štítků, horní část ocasní ploutve je mnohem větší než spodní. Jde samozřejmě o rybu dravou.